廣東順德六大特色美味，均安蒸豬排在第一位(2)

4、順德拆魚羹

拆魚羹是當地一道歷史悠久的經典美味，[bai]是順德的名菜，雖然技藝要求極高，但接受度很高，幾乎家家會做。拆魚羹就是把魚骨拆出來做成魚蓉，往魚骨里加魚蓉、絲瓜絲、木耳絲、胡蘿卜絲等配菜一起熬湯，勾芡粉，成品色彩繽紛，口感爽滑綿軟，香濃無比。遠看像一盤素湯，實則是美味的魚湯。這道美味一度被作為“一魚八味”的頭菜。

5、野雞卷拼炒牛奶

順德人對牛奶愛得如癡如醉，研制出各色各樣的牛奶美食。野雞卷拼炒牛奶，聽名字雖是野雞，但其實里面的肉是肥肉，把肥肉炸成卷和炒牛奶搭配起來，吃起來焦香甜蜜，肥肉鮮而不膩，脆而不油。這道菜看起來既有牛奶的潔白，又有肥肉的紅潤，造型精致，又被稱為“大良肉卷”，是知名度最高的粵菜之一，值得品嘗。

6、雙皮奶

說了炒牛奶，還有雙皮奶。真不知牛奶可以變出這么多花樣。雙皮奶，顧名思義，就是有兩層皮。據說最初是因為頭天的剩奶被攤凍后，第二天會結出一層奶皮，這樣看著就是“雙皮奶”。流傳至今的雙皮奶是由牛奶、蛋清和白糖制成，顏色潔白如雪，口感絲絲滑滑，入口即化。

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