湘菜有哪些名菜？湘菜十大招牌菜(3)

八、臘味合蒸

在過(guò)去，到了冬季，湖南家家戶戶都會(huì)做各式各樣的臘味。[bai]臘味合蒸便是把臘肉、臘魚(yú)、臘雞等臘味切片，加入雞湯后進(jìn)行調(diào)味，然后上鍋清蒸而成。這道臘味合蒸雖然制作簡(jiǎn)約，但卻是最能代表湖南風(fēng)土人情的一道菜。

九、紅煨水魚(yú)裙爪

水魚(yú)裙邊改刀切塊，水發(fā)冬菇去蒂。剩余的水魚(yú)肉及五花肉、雞肉均切成稍大點(diǎn)的塊，焯水氽燙去腥，下入砂鍋內(nèi)，加入蔥、姜、清湯，調(diào)味后大火燒沸，小火煨至五成熟。這時(shí)下入水魚(yú)裙邊、水發(fā)冬菇，煨至水魚(yú)裙邊軟糯。

十、雷公鴨

雷公鴨是一道傳統(tǒng)的經(jīng)典湘菜，因?yàn)橹七^(guò)程太過(guò)繁瑣，現(xiàn)在幾近失傳。這道菜以老水鴨為主料，切成中塊，搭配姜片、干紅辣椒、香料，先后經(jīng)過(guò)炒、煨、泡、蒸四步成菜，把湘菜的精致表現(xiàn)得淋漓盡致。

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