桂林有什么特色菜？廣西桂林著名的十大名菜(3)

8、桂林十八釀

桂林最負(fù)盛名的“十八釀”，即十八種釀菜。所謂“釀菜”，[bai]是當(dāng)?shù)匾环N特色吃法：把各種調(diào)料加入到肉餡里，然后填入不同蔬菜或殼類做成的“外衣”中，或蒸，或燜，熟而成“釀”。具體有田螺釀、豆腐釀、柚皮釀、竹筍釀、香菌釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋釀、苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、冬瓜釀、香芋釀、老蒜釀、豆芽釀、油豆腐釀、菜包釀。

9、爆炒漓江蝦

爆炒漓江蝦是廣西桂林典型的風(fēng)味菜。以桂林漓江里的河蝦為原料加入少許桂林三花酒爆炒而成。由于漓江水清冽，漓江蝦肉質(zhì)細(xì)嫩純正，原汁原味，使本菜肴色澤鮮紅如寶石，口感酥脆嫩爽，香而不濃，從中尚可品嘗出漓江水的清純與甘甜。

10、桂林牛八寶

“牛八寶”起源于廣東湛江，屬粵菜中的燙菜。分別用牛肉、牛肝、牛肺、牛腦、牛肚、牛筋、牛腸、牛百葉為勁脆香嫩八樣搭配，稱之為八寶。在桂林，則將四川及桂林風(fēng)味配合新勁脆香嫩的不同牛下水，做出更具特色、口味俱佳的美食佳肴。“桂林牛八寶”吃而不膩，食而不油，香中帶脆，香辣合適，不愧為桂林的特色火鍋。

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